О том, какое мясо лучше всего подходит для шашлыка и как добиться сочного результата, издание «МК-Челябинск» узнало у экспертов — шеф‑повара Кирилла Черношвеца и технолога пищевой промышленности Эдуарда Гайсина.
При выборе мяса для шашлыка свинина остается самым популярным вариантом. В свинине достаточно жира, чтобы мясо не пересохло, а это значит, что приготовить ее под силу даже не очень опытному повару. Для шашлыка лучше всего подходит свиная шея — в ней удачно сочетаются мясо и жировые прослойки. Кирилл Черношвец предпочитает мариновать свинину в смеси лука, соли, перца и томатного сока.
Шашлык из курицы готовится быстрее, но именно из‑за этого мясо легко пересушить, особенно если использовать грудку. Шеф-повар советует выбирать бедро — оно сочнее и лучше сохраняет вкус. Грудку он обычно маринует в кефирно‑горчичной смеси, чтобы сохранить мягкость.
Говядина, по словам повара, — самый сложный вариант. Она плотнее, содержит меньше внутреннего жира и требует точности. Если выбрать неподходящий кусок или передержать его на огне, мясо станет жестким. Эдуард Гайсин считает, что выбирать говядину для приготовления шашлыка не стоит, ведь у неподготовленного человека процесс может занять до пяти часов, что не всегда подходит для отдыха на природе. А Кирилл Черношвец уверен, что говядину лучше есть не в виде шашлыка, а в виде стейка.
Ранее эксперт по ценовой политике Вадим Воробей рассказал «Губернии», во сколько обойдется приготовление шашлыка в этом году, почему цена на мясо так отличается в разных точках продаж и где выгоднее купить готовый шашлык.
Поделиться
поделиться:
Студенческие команды образовательного проекта «ГосВышка» Высшей школы экономики в Москве (НИУ ВШЭ) в течение полугода вникали в актуальные задачи для Челябинской области и разрабатывали возможные проекты развития. Теперь же состоялась итоговая защита проектов, во время которой с интересными идеями молодежи ознакомился лично губернатор Алексей Текслер.
Инженеры и ученые южноуральского научно-технического центра «Приводная техника» приняли участие в создании инновационного электротягача для ракетно-космической отрасли. Челябинское предприятие разработало и изготовило комплект электрооборудования для машины пермского заказчика. Новая техника использовалась на космодроме «Байконур» для доставки до стартовой площадки ракеты-носителя «Союз-5».
На молокоперерабатывающем предприятии в Увельском округе нашли серьезные нарушения — проверку провели специалисты Уральского межрегионального управления Россельхознадзора совместно с окружной прокуратурой. В холодильных камерах обнаружили огромные объемы молочной продукции без необходимой маркировки и сопроводительных документов.
