Челябинские ученые создали сыр с «лекарственным» компонентом из барбариса

Мягкий рассольный сыр, изготовленный по уникальной технологии, не уступает известным сортам по вкусу, но вдобавок содержит в составе компонент, который может служить средством профилактики некоторых заболеваний

Ученые Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ) разработали новый вид мягкого рассольного сыра, который содержит вещество под названием берберин, которое получают из ягод барбариса. Некоторые исследования показывают, что берберин имеет антиоксидантные, противовоспалительные, антидепрессивные и другие фармакологические эффекты и может применяться для профилактики различных заболеваний. Кроме того, сообщается, что берберин способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению уровня холестерина в крови, поддержанию функций печени и ускорению обмена веществ.

Создание сыра с берберином велось по нацпроекту «Наука и университеты» и при поддержке Российского научного фонда. Научным проектом занимались сотрудники кафедры «Пищевые и биотехнологии» под руководством профессора Ирины Потороко.

— По вкусу и консистенции наш функциональный сыр не уступает известным видам мягких рассольных сыров. Новая система доставки биоактивного вещества позволяет удерживать берберин в целостном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность, — объясняет ассистент кафедры «Пищевых и биотехнологий» ЮУрГУ Аммар Кади.

В ближайшем будущем ученые ЮУрГУ планируют внедрить свою технологию в промышленное производство и предложить потребителям новый вид сыра с «лекарственным» компонентом из барбариса.

Ранее руководитель кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Ирина Потороко в стрим-шоу «Поутру» рассказала о разработке функциональных продуктов и напитков.

Поделиться

поделиться: