В Челябинской области определили главные особенности уральской кухни

Этнограф Ольга Новикова объяснила, любовь к каким блюдам отличает южноуральцев от жителей других регионов, а также рассказала, как в привычных кулинарных практиках проявляются старинные обычаи

В Челябинской области до сих пор сохраняются некоторые кулинарные традиции, идущие из глубины веков. О некоторых из них в пятницу, 19 января, в стрим-шоу «Поутру» рассказала этнограф, руководитель «Лаборатории исторической реконструкции» ЧелГУ Ольга Новикова.

— Еда никогда не была изолирована от всей другой жизни, поэтому в кухне всегда аккумулировано очень много сторон культуры, — говорит Ольга Новикова. —  С одной стороны, кажется, что кулинария очень подвижная, меняется в соответствии с современными потребностями. А с другой стороны, кухня и до настоящего времени оказывается одной из самых консервативных черт культуры, лучше всего сохраняющей локальные особенности.

По словам гостьи, кулинарные традиции возникали локально и  передавались от одной хозяйки к другой, постепенно увеличивая свою территорию. С этой точки зрения Челябинская область весьма интересна для изучения.

— Южный Урал этнографу очень интересно изучать, потому что у нас очень разнообразное население, — объясняет Ольга Новикова. — Русское население Южного Урала формировалось и с севера, и с юга, и с центральных регионов, вбирало в себя финно-угорские и иногда тюркские группы. Это не могло не отражаться на кухне. В ряде деревень мы фиксируем смешанное население, которое регулярно готовит блюда сразу нескольких народов.

Традиции уральской кухни складывались с учетом экономических особенностей региона.

— В уральской кухне много выпечки из пшеничной муки, потому что выращивание пшеницы, по крайней мере, с конца XIX века здесь носит товарный характер, — рассказывает Ольга Новикова. — Много пшеницы, значит, много выпечки. На Урале есть повседневная, праздничная, обрядовая выпечка. Много разнообразных пирогов, причем как из кислого, так и из пресного теста. Еще — много жидких блюд, таких как щи. Пожалуй, до сих пор уральцы отличаются этим от жителей других регионов.

Многие старинные традиции видоизменяются, но все же сохраняются и в современном обществе.

— Наиболее консервативны погребально-поминальные трапезы, — рассказывает Ольга Новикова. — На поминках часто пьют компот. В ряде деревень в окрестностях Верхнеуральска, у них обязательным блюдом является похлебка из урюка. Вообще, почему-то очень часто на такой стол стараются добавить изюм, урюк или курагу. Мы нашли этому объяснение: оказывается, в старину считалось, что когда душа человека отправляется в рай, то и трапеза должна включать в себя какие-то южные фрукты, которые ассоциируются с райским садом.

Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали основатель ресторана «Камчатка» Татьяна Воронина и шеф-повар Михаил Волков, а также археограф Дмитрий Васильев.

Посмотреть этот выпуск шоу «Поутру» можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих выпусков.

Поделиться

поделиться: