Этнограф Ольга Новикова объяснила, любовь к каким блюдам отличает южноуральцев от жителей других регионов, а также рассказала, как в привычных кулинарных практиках проявляются старинные обычаи
В Челябинской области до сих пор сохраняются некоторые кулинарные традиции, идущие из глубины веков. О некоторых из них в пятницу, 19 января, в стрим-шоу «Поутру» рассказала этнограф, руководитель «Лаборатории исторической реконструкции» ЧелГУ Ольга Новикова.
— Еда никогда не была изолирована от всей другой жизни, поэтому в кухне всегда аккумулировано очень много сторон культуры, — говорит Ольга Новикова. — С одной стороны, кажется, что кулинария очень подвижная, меняется в соответствии с современными потребностями. А с другой стороны, кухня и до настоящего времени оказывается одной из самых консервативных черт культуры, лучше всего сохраняющей локальные особенности.
По словам гостьи, кулинарные традиции возникали локально и передавались от одной хозяйки к другой, постепенно увеличивая свою территорию. С этой точки зрения Челябинская область весьма интересна для изучения.
— Южный Урал этнографу очень интересно изучать, потому что у нас очень разнообразное население, — объясняет Ольга Новикова. — Русское население Южного Урала формировалось и с севера, и с юга, и с центральных регионов, вбирало в себя финно-угорские и иногда тюркские группы. Это не могло не отражаться на кухне. В ряде деревень мы фиксируем смешанное население, которое регулярно готовит блюда сразу нескольких народов.
Традиции уральской кухни складывались с учетом экономических особенностей региона.
— В уральской кухне много выпечки из пшеничной муки, потому что выращивание пшеницы, по крайней мере, с конца XIX века здесь носит товарный характер, — рассказывает Ольга Новикова. — Много пшеницы, значит, много выпечки. На Урале есть повседневная, праздничная, обрядовая выпечка. Много разнообразных пирогов, причем как из кислого, так и из пресного теста. Еще — много жидких блюд, таких как щи. Пожалуй, до сих пор уральцы отличаются этим от жителей других регионов.
Многие старинные традиции видоизменяются, но все же сохраняются и в современном обществе.
— Наиболее консервативны погребально-поминальные трапезы, — рассказывает Ольга Новикова. — На поминках часто пьют компот. В ряде деревень в окрестностях Верхнеуральска, у них обязательным блюдом является похлебка из урюка. Вообще, почему-то очень часто на такой стол стараются добавить изюм, урюк или курагу. Мы нашли этому объяснение: оказывается, в старину считалось, что когда душа человека отправляется в рай, то и трапеза должна включать в себя какие-то южные фрукты, которые ассоциируются с райским садом.
Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали основатель ресторана «Камчатка» Татьяна Воронина и шеф-повар Михаил Волков, а также археограф Дмитрий Васильев.
Посмотреть этот выпуск шоу «Поутру» можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих выпусков.
Поделиться
поделиться:
В поселке Черемшанка Верхнеуфалейского округа жители планируют сформировать территориальное общественное самоуправление. Эта форма работы откроет активистам прямой путь к участию в решении проблем поселка, а также расставлению приоритетов в развитии территории.
В Челябинской области продолжается масштабная работа по повышению безопасности дорожного движения. К настоящему моменту дорожники уже выполнили значительный объем задач, предусмотренных национальным проектом «Инфраструктура для жизни». На региональных трассах появилось 1 387 дорожных знаков и 13 новых остановок общественного транспорта. Протяженность установленных барьерных ограждений превысила 7,3 километра, а пешеходных — достигла 615 метров.
Четыре инновационных павильона приехали в Челябинск из Тюмени, Ижевска, Троицка и Стерлитамака. Высокотехнологичные конструкции станут «домом» для чувствительного оборудования Центра экологического мониторинга. Новые павильоны гораздо более функциональные и надежные, чем старые.
