Исследователи Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) создали импортозамещающую закваску для йогурта на основе творожной сыворотки. Разработка поможет молокозаводам заменить заграничное сырье, поставки которого в Россию в последнее время ограничены.
https://t.me/chgub
Директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко объяснила ТАСС, что традиционно отечественные производители кисломолочной продукции использовали произведенные за рубежом закваски прямого внесения. Чтобы решить проблему зависимости от импорта, челябинские ученые разработали комплексную заквасочную систему, позволяющую ферментировать напитки на основе творожной сыворотки.
Главная технологическая особенность новой закваски заключается в том, что для ее получения сыворотку обрабатывают низкочастотным ультразвуком. Это воздействие ускоряет процесс брожения, уменьшая время ферментации примерно на два часа. Исследователи уже опробовали новую технологию на курганском молокозаводе и пришли к выводу, что она готова для промышленного внедрения.
Ранее «Губерния» узнала, какие обычные продукты ученые ЮУрГУ делают полезнее и какие из них российские космонавты могут взять с собой на МКС.
Поделиться
поделиться:
Каждый рабочий день «Губерния» выбирает самые важные и интересные новости, произошедшие в Челябинской области
В администрации Челябинска отметили, что в реке Миасс повысился уровень воды. В результате под воду ушел небольшой участок набережной в районе Троицкого моста.
Житель Чебаркуля с января 2024 года по октябрь 2025-го систематически передавал через посредника взятку врачу-терапевту городской больницы. Взамен доктор оформлял листы нетрудоспособности.
