Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали первый в стране растительный кефир, который способен полностью заменить традиционный кисломолочный продукт людям с непереносимостью молочного белка, а также тем, кто придерживается диетического питания. Напиток создан на основе субстратов из семян конопли и соевых бобов и отличается длительным сроком хранения, питательной полноценностью и привычной для потребителей консистенцией.
https://t.me/chgub
Для создания обычного кефира используется закваска, содержащая пробиотические микроорганизмы. Исследователи Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ доказали, что эти микроорганизмы способны адаптироваться и размножаться и в растительной среде.
В процессе ферментации микроорганизмы накапливают органические кислоты, белковые компоненты и ферменты, делая полезные вещества семян и бобов более доступными для организма. По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий Светланы Меренковой, регулярное употребление ферментированных растительных продуктов связано со снижением рисков ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний, диабета второго типа и может способствовать профилактике осложнений при онкологических патологиях.
Особое внимание специалисты уделили содержанию в готовом продукте полифенолов. Это природные антиоксидантов, которые, как считается, снижают вероятность развития различных заболеваний. В соевых напитках, ферментированных бифидобактериями, концентрация полифенолов увеличилась почти на 44 процента. Это означает, что растительный кефир обладает почти вдвое более высокой антиоксидантной активностью по сравнению с обычным.
Научное исследование соответствует целям национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Результаты исследования опубликованы в рецензируемых научных журналах.
Ранее челябинские ученые провели исследование, показавшее, что активные формы кислорода могут помочь растениям приспособиться к новым нестандартным условиям в период глобального потепления.
Поделиться
поделиться:
Мы живем в мире, где навигационные системы критически зависят от спутников на орбите. Но их сигнал может быть заглушен, а сам спутник — поврежден. Прекрасной альтернативой выступает визуально-инерциальная навигационная система (ВИНС), которая сопоставляет данные с датчиков и картинку с видеокамеры. Инженер научно-исследовательской лаборатории ЮУрГУ Николаос Циоплиакис придумал, как повысить точность такого метода навигации.
На Южном Урале подвели итоги открытого муниципального XV геологического слета. Совсем юные любители геологии продемонстрировали умение прокладывать геологические маршруты, проводить радиометрические и гидрологические наблюдения, определять фоссилии, минералы и горные породы, выполнять шлиховое опробование и строить геологические разрезы.
Журналисты проанализировали цены на обучение на коммерческой основе в высших учебных заведениях Челябинска. Стоимость высшего образования в регионе явно подросла, достигнув по некоторым направлениям впечатляющих 300 – 400 тысяч рублей за один учебный год.
