Челябинские ученые создали первый в России кефир из растительного сырья

Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали первый в стране растительный кефир, который способен полностью заменить традиционный кисломолочный продукт людям с непереносимостью молочного белка, а также тем, кто придерживается диетического питания. Напиток создан на основе субстратов из семян конопли и соевых бобов и отличается длительным сроком хранения, питательной полноценностью и привычной для потребителей консистенцией.
https://t.me/chgub

Для создания обычного кефира используется закваска, содержащая пробиотические микроорганизмы. Исследователи Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ доказали, что эти микроорганизмы способны адаптироваться и размножаться и в растительной среде.

В процессе ферментации микроорганизмы накапливают органические кислоты, белковые компоненты и ферменты, делая полезные вещества семян и бобов более доступными для организма. По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий Светланы Меренковой, регулярное употребление ферментированных растительных продуктов связано со снижением рисков ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний, диабета второго типа и может способствовать профилактике осложнений при онкологических патологиях.

Особое внимание специалисты уделили содержанию в готовом продукте полифенолов. Это природные антиоксидантов, которые, как считается, снижают вероятность развития различных заболеваний. В соевых напитках, ферментированных бифидобактериями, концентрация полифенолов увеличилась почти на 44 процента. Это означает, что растительный кефир обладает почти вдвое более высокой антиоксидантной активностью по сравнению с обычным.

Научное исследование соответствует целям национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Результаты исследования опубликованы в рецензируемых научных журналах.

Ранее челябинские ученые провели исследование, показавшее, что активные формы кислорода могут помочь растениям приспособиться к новым нестандартным условиям в период глобального потепления.

Поделиться

поделиться: