Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали первый в стране растительный кефир, который способен полностью заменить традиционный кисломолочный продукт людям с непереносимостью молочного белка, а также тем, кто придерживается диетического питания. Напиток создан на основе субстратов из семян конопли и соевых бобов и отличается длительным сроком хранения, питательной полноценностью и привычной для потребителей консистенцией.
https://t.me/chgub
Для создания обычного кефира используется закваска, содержащая пробиотические микроорганизмы. Исследователи Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ доказали, что эти микроорганизмы способны адаптироваться и размножаться и в растительной среде.
В процессе ферментации микроорганизмы накапливают органические кислоты, белковые компоненты и ферменты, делая полезные вещества семян и бобов более доступными для организма. По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий Светланы Меренковой, регулярное употребление ферментированных растительных продуктов связано со снижением рисков ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний, диабета второго типа и может способствовать профилактике осложнений при онкологических патологиях.
Особое внимание специалисты уделили содержанию в готовом продукте полифенолов. Это природные антиоксидантов, которые, как считается, снижают вероятность развития различных заболеваний. В соевых напитках, ферментированных бифидобактериями, концентрация полифенолов увеличилась почти на 44 процента. Это означает, что растительный кефир обладает почти вдвое более высокой антиоксидантной активностью по сравнению с обычным.
Научное исследование соответствует целям национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Результаты исследования опубликованы в рецензируемых научных журналах.
Ранее челябинские ученые провели исследование, показавшее, что активные формы кислорода могут помочь растениям приспособиться к новым нестандартным условиям в период глобального потепления.
Поделиться
поделиться:
Гостем авторской программы журналиста Андрея Трушникова «Говорящие» стал археолог, младший научный сотрудник ЮУрГГПУ Николай Валавин. Археолог рассказал, что в результате исследований могильника бронзового века Звягино-1 было раскопано уже десять курганных насыпей. Что бросилось в глаза исследователям: у четырех из этих погребений были каменные оградки, причем камни во всех этих погребениях были разные по форме. Это и вызвало у археологов вопрос: можно ли сравнить эти сооружения, используя научную формулировку, чтобы посчитать трудозатраты древних людей на строительстве этих погребений.
Сотрудники Южно-Уральского научно-исследовательского института садоводства и картофелеводства провели уникальный эксперимент на борту летающей лаборатории Ил-76 МДК, в которой был создан эффект невесомости. Целью южноуральских ученых было изучить, как семена различных культурных и диких растений воспримут невесомость.
Инженеры всего мира сталкиваются с непростой задачей: как надежно соединить различные металлы в конструкции современных автомобилей, делая их одновременно легкими и безопасными. Речь идет о гибридных кузовах, где прочная сталь салона сочетается с легким алюминием внешних панелей. Классическая сварка разных металлов приводит к тому, что на их стыках образуется твердый, но хрупкий шов, который в случае сильной вибрации или удара приводит к его разрушению.
