Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали первый в стране растительный кефир, который способен полностью заменить традиционный кисломолочный продукт людям с непереносимостью молочного белка, а также тем, кто придерживается диетического питания. Напиток создан на основе субстратов из семян конопли и соевых бобов и отличается длительным сроком хранения, питательной полноценностью и привычной для потребителей консистенцией.
https://t.me/chgub
Для создания обычного кефира используется закваска, содержащая пробиотические микроорганизмы. Исследователи Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ доказали, что эти микроорганизмы способны адаптироваться и размножаться и в растительной среде.
В процессе ферментации микроорганизмы накапливают органические кислоты, белковые компоненты и ферменты, делая полезные вещества семян и бобов более доступными для организма. По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий Светланы Меренковой, регулярное употребление ферментированных растительных продуктов связано со снижением рисков ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний, диабета второго типа и может способствовать профилактике осложнений при онкологических патологиях.
Особое внимание специалисты уделили содержанию в готовом продукте полифенолов. Это природные антиоксидантов, которые, как считается, снижают вероятность развития различных заболеваний. В соевых напитках, ферментированных бифидобактериями, концентрация полифенолов увеличилась почти на 44 процента. Это означает, что растительный кефир обладает почти вдвое более высокой антиоксидантной активностью по сравнению с обычным.
Научное исследование соответствует целям национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Результаты исследования опубликованы в рецензируемых научных журналах.
Ранее челябинские ученые провели исследование, показавшее, что активные формы кислорода могут помочь растениям приспособиться к новым нестандартным условиям в период глобального потепления.
Поделиться
поделиться:
Команды Челябинска присоединились к новому сезону интеллектуального турнира «BrainShaker», организованного сетью Информационных центров по атомной энергии (ИЦАЭ). Первая игра прошла 12 февраля и была посвящена Дню всех влюбленных… в науку. Организаторам вновь удалось удивить участников — команды узнали о снах, которые ученые видят перед великими открытиями, о романтике квантовой запутанности, а также об уникальной петунии, которая засветилась в темноте благодаря усилиям российского биохимика.
https://t.me/chgub
Информационный центр по атомной энергии Челябинска на своем 15-летнем юбилее представил челябинцам новый формат познания науки — Science Move. В этом направлении организаторы объединили науку танца и физиологию движения.
Педагог по современному танцу Екатерина Галанова вместе с профессиональными танцорами студии, участницами престижных фестивалей, раскрыла секреты зарождения движения. Гости узнали, как положение таза, грудной клетки и головы, а также опора на музыку и партнер, влияют на танец, и насколько осознанное движение превосходит бездумное.
https://t.me/chgub
Сегодня, 8 февраля, в нашей стране отмечается День российской науки. С праздником ученых поздравил губернатор Челябинской области Алексей Текслер. Он подчеркнул роль региона в достижении технологического суверенитета страны.
https://t.me/chgub
