При изготовлении кисломолочных напитков лактобактерии используются давно, однако выживаемость таких бактерий в агрессивной среде человеческого желудка оставляла желать лучшего. В поле зрения челябинских ученых попали лактобактерии, взятые из желудка и кишечника пчелы. Как оказалось, они обладают высокой выживаемостью — до 80 процентов. Это значит, что произведенные с использованием таких лактобактерий йогурты будут еще более полезными. Исследование группы ученых опубликовали в престижном международном научном журнале.
Ученый ЮУрГУ, профессор Собхи Аль-Сухайми вместе с коллегами из Египта и Саудовской Аравии определили, какие лактобактерии могут сделать кисломолочную продукцию гораздо полезнее. Такие бактерии, напомним, полезны для пищеварения человека и называются пробиотиками, однако используемые сегодня в производстве кисломолочной продукции лактобактерии обладают низкой выживаемостью.
Челябинский ученый и его коллеги решили изучить лактобактерии, содержащиеся в желудке и кишечнике медоносных пчел. Как оказалось, Лактобациллус плантарум, Лактобациллус пентозум, Лактобациллус сакэ продемонстрировали, что они лучше традиционных лактобактерий противостоят кислотной среде и желчным соединениям. Проведенные исследования показали, что до 80 процентов таких лактобактерий выживают в организме человека, преодолевая желудок и попадая в кишечник.
— Все типы бактерий были испробованы при производстве напитков на основе молока. Каждый штамм демонстрировал устойчивый рост в стерилизованном молоке, достигая высокого уровня после 24 дней ферментации, и затем этот уровень не снижался существенно в течение 21 дня, — сообщили в пресс-службе министерства сельского хозяйства Челябинской области. —Таким образом, получается продукт относительно длительного хранения, сохраняющий лечебно-пробиотические свойства в течение 21 дня – приемлемое время для йогурта.
Известно, что исследование ученых было опубликовано в престижном международном научном журнале «Анналы сельскохозяйственных наук». В перспективе кисломолочная продукция с пчелиными лактобактериями окажется на полках магазинов, но пока она должна пройти дополнительные исследования.
Ранее челябинские ученые разработали средство от диабета первого типа.
Поделиться
поделиться:
Супруги Станислав и Ульяна Закуражневы, а также их трое ребятишек любят путешествовать. В свои поездки семья всегда отправляется на семиместном автомобиле. А на одной из стен их дома в деревне Бутаки висит большая карта России, на которой отмечены все города, в которых семья уже побывала.
Министерство дорожного хозяйства и транспорта Челябинской области объявило аукцион по поиску подрядчика, который построит в Магнитогорске новую дорогу до местного аэропорта. Начальная цена контракта — 114 миллионов рублей. Заявки от потенциальных участников торгов принимают с 7 по 15 июля.
Если сравнить с прошлым годом, то регион нарастил производство сывороток и вакцин на 34,8 процента. Только за май 2026-го Челябинская область выпустила в 5,2 раза вакцин и сывороток больше, чем за аналогичный период прошлого года.
