При изготовлении кисломолочных напитков лактобактерии используются давно, однако выживаемость таких бактерий в агрессивной среде человеческого желудка оставляла желать лучшего. В поле зрения челябинских ученых попали лактобактерии, взятые из желудка и кишечника пчелы. Как оказалось, они обладают высокой выживаемостью — до 80 процентов. Это значит, что произведенные с использованием таких лактобактерий йогурты будут еще более полезными. Исследование группы ученых опубликовали в престижном международном научном журнале.
Ученый ЮУрГУ, профессор Собхи Аль-Сухайми вместе с коллегами из Египта и Саудовской Аравии определили, какие лактобактерии могут сделать кисломолочную продукцию гораздо полезнее. Такие бактерии, напомним, полезны для пищеварения человека и называются пробиотиками, однако используемые сегодня в производстве кисломолочной продукции лактобактерии обладают низкой выживаемостью.
Челябинский ученый и его коллеги решили изучить лактобактерии, содержащиеся в желудке и кишечнике медоносных пчел. Как оказалось, Лактобациллус плантарум, Лактобациллус пентозум, Лактобациллус сакэ продемонстрировали, что они лучше традиционных лактобактерий противостоят кислотной среде и желчным соединениям. Проведенные исследования показали, что до 80 процентов таких лактобактерий выживают в организме человека, преодолевая желудок и попадая в кишечник.
— Все типы бактерий были испробованы при производстве напитков на основе молока. Каждый штамм демонстрировал устойчивый рост в стерилизованном молоке, достигая высокого уровня после 24 дней ферментации, и затем этот уровень не снижался существенно в течение 21 дня, — сообщили в пресс-службе министерства сельского хозяйства Челябинской области. —Таким образом, получается продукт относительно длительного хранения, сохраняющий лечебно-пробиотические свойства в течение 21 дня – приемлемое время для йогурта.
Известно, что исследование ученых было опубликовано в престижном международном научном журнале «Анналы сельскохозяйственных наук». В перспективе кисломолочная продукция с пчелиными лактобактериями окажется на полках магазинов, но пока она должна пройти дополнительные исследования.
Ранее челябинские ученые разработали средство от диабета первого типа.
Поделиться
поделиться:
Финансирование на строительство сетей газоснабжение в 2025 году выделят из областной казны. Газификацию поселка на личном контроле пообещал держать губернатор Алексей Текслер.
Здание, в котором находится Брединский районный историко-краеведческий музей, построено в 1951 году. За прошедшие десятилетия оно сильно обветшало. Благодаря решению губернатора из областного бюджета выделят необходимое финансирование на капитальный ремонт.
Губернатор Челябинской области Алексей Текслер поручил запустить транспорт уже в ноябре этого года
