Специалист по старинной кулинарии Ксения Романенко изучает, чем питались южноуральцы в прошлые века. И некоторые открытия ее удивляют: оказывается, наши предки раньше ели очень много лука, а для поедания пирога с рыбой существовал целый ритуал. Подробнее о кулинарном наследии южноуральцев Ксения Романенко рассказала в пятницу, 3 ноября, в прямом эфире стрим-шоу «Поутру».
Ксения Романенко в студию принесла традиционные уральские сладости.
— В старину на Урале вместо печенья и пирожных готовили сладости из ягод и фруктов, — рассказывает она. — Очень любили делать цукаты, например, из тыквы или рябины. И еще любили делать различные сиропы буквально из всего, что растет: от разных трав до шишек. Кстати, в этом году я сама впервые попробовала сделать варенье из молодых шишек.
По словам Ксении Романенко, первое печенье, которое завезли на Урал по случаю коронации Николая II, есть не стали, а отправили в музей.
— Так как у нас Урал многонациональный, считается, что уральской кухни как таковой нет. Но я считаю, что она есть, — говорит она. — Кулинарные традиции разных народностей смешивались и преобразовывались, так и получилась наша уральская кухня.
Как отмечает Ксения Романенко, наши предки любили различные пироги и шаньги.
— Очень любили пирог с озерной рыбой, целиком запеченной в тесте, — говорит гостья. — Был целый ритуал ее потребления: сперва съедали тесто, затем кушали рыбку, разбирали ее от костей, от головы, от плавников. Существуют рецепты пирогов с черемухой или костяникой, которые едят только на Урале.
Большое количество блюд делали из репы, редьки, тыквы. Например, из репы с медом делали блюдо, которое называлось мазуня. Репа высушивалась, перетиралась в порошок, смешивалась с медом. Получалось что-то похожее на современную ореховую пасту. Ее намазывали на хлеб или гренки.
Как ни странно, в старину южноуральцы ели очень много лука.
— Когда начинала изучать, что же ели в старину на Урале, увидела во всех людах очень много лука, — рассказывает гостья. — Были даже целые пироги, которые назывались луковники. Делали котлеты из лука.
Одно из самых необычных блюд, которые готовила Ксения Романенко, тоже содержит лук — это курица в луковой перине с колобушками.
— Я не только сама пробовала делать это блюдо, но и вместе с региональным фондом «Теплый дом» проводила мастер-класс для детей-сирот, — рассказывает она. — И мы как раз с ребятами готовили это блюдо. В горшочек нарезается курица небольшими кусочками, добавляется мелко измельченный лук и целое яблоко. В этом курица маринуется. В горшочек добавляется сливочное масло, после чего он горшочек запекается около получаса при температуре 220 градусов. К нему приготавливаются колобушки — что-то в виде пампушек. В старину было принято мясо из горшочка доставать на тарелочку, а колобушками вымакивать вот эту луковую перину. Я даже не ожидала, насколько это оказалось настолько вкусно.
Сейчас Ксения Романенко вместе с участниками Театра танца Академии изящных искусств готовится к проведению исторического ужина, на котором будут представлены старинные блюда уральской кухни.
— Мы изучали, какие же блюда могли готовить на Урале, подавать их в ресторане, — рассказывает гостья. — И нашли супы настолько необычные, что я пока даже не могу понять, как же они готовились. Но мне интересно в этом разбираться, погружаться в историю, пробовать сделать старинное блюдо именно так, как делали тогда.
Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали многодетная семья Ардашевых и ювелир Сергей Попов.
Посмотреть этот выпуск шоу «Поутру» можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих выпусков.
Поделиться
поделиться:
Каждый рабочий день «Губерния» выбирает самые важные и интересные новости, произошедшие в Челябинской области
В границах улиц Васенко, Елькина и Коммуны с апреля этого года работает техника — здесь благоустраивают карманный сквер. Долгое время территория была заставлена машинами, но уже скоро здесь зацветут яблони, будут радовать ели и ивы.
В Москве 20 команд со всей России соревновались в «Первом кубке нейроконтента». Суть мероприятия заключалась в том, что за несколько часов командам нужно было создать с помощью искусственного интеллекта короткие видеоролики о технологическом будущем нашей страны. Участница из Челябинской области Юлия Прокофьева вместе с другими участниками команды «Нейромышленники» заняли второе место в номинации «Код жизни: медицина будущего».
