СССР: период «откармливания»
В советские годы основной задачей школьного питания было обеспечение детей горячей едой и необходимым количеством калорий. Это был период своеобразного «откармливания» — существовали нормы, определявшие, сколько ребенок должен съесть, чтобы оставаться сытым и здоровым.
— Всем давали все одинаково, с общего стола — и старшим классам, и младшим. Менялась только граммовка. Если компот, то обязательно сладкий. Никто не проверял блюда на вредность или полезность, не учитывались компоненты, вызывающие аллергию. И никаких вам специальных меню для детей с непереносимостью отдельных продуктов, — говорит заведующий производством столовой одной из школ Челябинска Евгений. — Готовых полуфабрикатов тогда не было, все пищеблоки готовили с нуля, причем на масле, что не считается сегодня полезным.
Однако со временем в советской системе появились общедоступные книги рецептур и рекомендации по детскому питанию — для домашнего пользования. В них указывались объемы молочных продуктов, жидкостей, мяса и других компонентов рациона растущего организма.
%20(1).jpg "Школьные столовые_фото Ковалевой (18) (1).jpg")
90-е: «Давали, что было»
В 1990-е годы система школьного питания в России переживает серьезный кризис, вызванный распадом СССР, экономической нестабильностью и резким падением уровня государственного финансирования. Во многом школьное питание тогда зависело от доступности продуктов и возможностей конкретной территории, а для закупки ингредиентов могли использоваться нестандартные механизмы.
— Если помните, старшеклассники ездили собирать картофель, а фермеры потом могли рассчитываться с ними мясом или другими продуктами, которые потом попадали в школьный пищеблок, — вспоминает эксперт. — Однако не скажу, что меню тогда было невкусным. Было первое, второе, третье и компот, что называется. Все съедалось на ура, хотя и не было изысков вроде «рыбного суфле». Был просто кусок минтая, но приготовленный вкусно.
%20(1).jpg "Школьные столовые_фото Ковалевой (41) (1).jpg")
Наши дни: питание по нормам
Современные показатели школьного питания регулируются российскими санитарными правилами и нормами. При приготовлении пищи учитывают калорийность, количество белков, жиров, углеводов, наличие полезных витаминов и микроэлементов, а также возраст ребенка.
— В школах Челябинской области сейчас десятидневное меню, каждый день — новое блюдо. За этот период ребенок получает ровно ту норму калорий, белков и углеводов, которая ему необходима, — рассказывает представитель оператора школьного питания Денис. — От обжарки на масле отказались, сегодня все готовится на пару, на специальных пароконвектоматах. Такой способ приготовления снижает содержание жира и холестерина, однако блюдам часто не хватает привычной румяной корочки.
%20(1).jpg "Школьные столовые_фото Ковалевой (19) (1).jpg")
Поколение фастфуда
В школьной столовой при этом запрещены или ограничены усилители вкуса, большое количество соли, острые приправы, перец, майонез и многие другие соусы. Однако, по словам экспертов, проблема такого правильного питания в том, что дети не считают его вкусным. Современное поколение выросло не на домашней пище, а на обедах во «Вкусно и точка» или KFC, роллах и пицце.
— Сейчас мамы школьников уже не готовят. Если раньше варили, условно, кастрюлю супа на 2-3 дня, то сегодня каждый день заказывают доставку. И хорошо, если что-то полезное, но чаще всего это вредный фастфуд. В итоге у детей кардинально изменены вкусовые привычки, и школьное питание далеко не всегда им отвечает, — поделилась мнением директор школы в Челябинске.
Кстати, о супе. Вопреки устоявшемуся мнению о безусловной пользе вареных продуктов из современного школьного меню убраны мясные супы. Как отмечает представитель оператора школьного питания, это связано с последними исследованиями — наваристый костный бульон оказался вреден детям. Сегодня в школьных столовых подают только овощной суп.
%20(1).jpg "Школьные столовые_фото Ковалевой (12) (1).jpg")
Школьное меню с молодежными трендами
Главная проблема современной системы школьного питания заключается в разрыве между полезностью и привлекательностью еды. Меню может быть составлено правильно с точки зрения действующих норм, но ребенок оставит его на тарелке. И это вынуждает операторов школьного питания придумывать форматы еды, гоняясь за молодежными трендами.
— Сегодня в школьном меню не найти макароны по-флотски, теперь это макароны под соусом болоньезе на европейский манер. Но изменилось не только название, но и сама технология приготовления — не просто макароны, обжаренные с фаршем, а макароны с отдельно приготовленным мясным соусом, — рассказывает заведующий производством столовой. — Также в отдельных школах сегодня внедряются небольшие куриные шашлычки, приготовленные на пару, и даже роллы — по сути, овощи с мясом, завернутые в лаваш. В качестве эксперимента хотим предложить небольшие бургеры — булочки с котлетой и овощами. Интегрируя в школьное меню популярные, но адаптированные под нормы блюда, можно накормить ребенка вкусно и полезно.
Если говорить о напитках, то на сегодня компот в школе уже не в моде. Как и какао, которое отталкивает детей образующейся на поверхности молочной пенкой. Новый тренд — витаминизированные кисели. В школы Челябинской области их, кстати, поставляет предприятие, которое готовит кисели для космонавтов.
Еще несколько секретов съедаемости
Редкое явление, но все же иногда дети и сами готовы потреблять полезные продукты. К примеру, брокколи, которую большинство не любит, но из-за тренда на здоровую пищу в соцсетях становится популярнее. А еще на съедаемость того или иного блюда у детей может повлиять необычная форма подачи — так, одна из мам придумала, как сделать рыбные котлеты привлекательнее для детей. Их стали лепить в виде рыбок. А для нарезки овощей в школьных столовых на Южном Урале используют специальные формы — звездочки, сердечки и цветочки.
Кстати
А что за рубежом?
В США действуют свои стандарты по питательной ценности. Меню строится вокруг пяти обязательных групп продуктов: фрукты, овощи, зерновые, белковые продукты и молоко. В то же время в школьное меню попадают блюда из группы фастфуда — пицца, наггетсы, тако и гамбургеры, однако с измененным составом — вместо обычных булочек используются цельнозерновые, обезжиренный сыр вместо жирного и сладкий картофель вместо картофеля фри. Нередко в американских школьных столовых есть салат-бар, где дети сами набирают свежие овощи. Также часто предлагают обезжиренное ароматизированное молоко.
В Италии школьное питание организуется в соответствии с экологическими стандартами CAM, которые предписывают использовать органические продукты, делать акцент на сезонности и сокращать использование одноразового пластика.
В Германии действует добровольный стандарт качества DGE, который рекомендует ежедневно предлагать детям овощи и фрукты, делать упор на цельнозерновые продукты, ограничивать мясо и колбасы, регулярно включать рыбу, снижать содержание соли и сахара.
В Казахстане школьное меню выстраивается с учетом возраста детей, физиологических потребностей и исходя из принципов здорового питания. Не менее 75% рациона составляют продукты растительного происхождения, а продукты с высоким содержанием сахара и соли исключены. Кроме того, нет сладких напитков. Вместо них — молоко, кисломолочные продукты, фруктовые чаи и компоты с пониженным содержанием сахара.
В Белоруссии школьникам предлагают драники, шпикачки и колбаски. Такой подход делает акцент на сытости и вкусовой привлекательности. В этом есть преимущество, поскольку дети с большим удовольствием съедают свой обед.
Поделиться
поделиться:
Губернатор Челябинской области в интервью ТАСС рассказал, какие экономические льготы регионам необходимо доработать, почему металлургия сегодня переживает непростое время, а также о том, на какие меры не согласятся регионы, чтобы не потерять финансовую самостоятельность. Также глава Челябинской области рассказал о важных инфраструктурных проектах в образовании и туризме.
87-летняя жительница Челябинска Байрамбика Хамитова снарядила в зону спецоперации два грузовика «Газель». Собрать и упаковать груз помогли активисты «Народного фронта».
Мужской архиерейский хор «Аксиос» из Челябинска выпустил видеоверсию главной христианской молитвы, исполненной на арамейском наречии — том самом языке, на котором, по преданию, слова «Отче наш» произносил сам Иисус. Съемки состоялись в сентябре 2026 года в Ливане, куда коллектив отправился с делегацией Челябинской митрополии по приглашению митрополита Филиппопольского Нифона.
