Уральская кухня полна необычных блюд: от варенья из шишек и пирогов с костяникой до сладостей из репы и котлет из лука. Как считает специалист по старинной кулинарии Ксения Романенко, уникальность уральских блюд обусловлена тем, что они создавались из многих народных традиций.
Специалист по старинной кулинарии Ксения Романенко изучает, чем питались южноуральцы в прошлые века. И некоторые открытия ее удивляют: оказывается, наши предки раньше ели очень много лука, а для поедания пирога с рыбой существовал целый ритуал. Подробнее о кулинарном наследии южноуральцев Ксения Романенко рассказала в пятницу, 3 ноября, в прямом эфире стрим-шоу «Поутру».
Ксения Романенко в студию принесла традиционные уральские сладости.
— В старину на Урале вместо печенья и пирожных готовили сладости из ягод и фруктов, — рассказывает она. — Очень любили делать цукаты, например, из тыквы или рябины. И еще любили делать различные сиропы буквально из всего, что растет: от разных трав до шишек. Кстати, в этом году я сама впервые попробовала сделать варенье из молодых шишек.
По словам Ксении Романенко, первое печенье, которое завезли на Урал по случаю коронации Николая II, есть не стали, а отправили в музей.
— Так как у нас Урал многонациональный, считается, что уральской кухни как таковой нет. Но я считаю, что она есть, — говорит она. — Кулинарные традиции разных народностей смешивались и преобразовывались, так и получилась наша уральская кухня.
Как отмечает Ксения Романенко, наши предки любили различные пироги и шаньги.
— Очень любили пирог с озерной рыбой, целиком запеченной в тесте, — говорит гостья. — Был целый ритуал ее потребления: сперва съедали тесто, затем кушали рыбку, разбирали ее от костей, от головы, от плавников. Существуют рецепты пирогов с черемухой или костяникой, которые едят только на Урале.
Большое количество блюд делали из репы, редьки, тыквы. Например, из репы с медом делали блюдо, которое называлось мазуня. Репа высушивалась, перетиралась в порошок, смешивалась с медом. Получалось что-то похожее на современную ореховую пасту. Ее намазывали на хлеб или гренки.
Как ни странно, в старину южноуральцы ели очень много лука.
— Когда начинала изучать, что же ели в старину на Урале, увидела во всех людах очень много лука, — рассказывает гостья. — Были даже целые пироги, которые назывались луковники. Делали котлеты из лука.
Одно из самых необычных блюд, которые готовила Ксения Романенко, тоже содержит лук — это курица в луковой перине с колобушками.
— Я не только сама пробовала делать это блюдо, но и вместе с региональным фондом «Теплый дом» проводила мастер-класс для детей-сирот, — рассказывает она. — И мы как раз с ребятами готовили это блюдо. В горшочек нарезается курица небольшими кусочками, добавляется мелко измельченный лук и целое яблоко. В этом курица маринуется. В горшочек добавляется сливочное масло, после чего он горшочек запекается около получаса при температуре 220 градусов. К нему приготавливаются колобушки — что-то в виде пампушек. В старину было принято мясо из горшочка доставать на тарелочку, а колобушками вымакивать вот эту луковую перину. Я даже не ожидала, насколько это оказалось настолько вкусно.
Сейчас Ксения Романенко вместе с участниками Театра танца Академии изящных искусств готовится к проведению исторического ужина, на котором будут представлены старинные блюда уральской кухни.
— Мы изучали, какие же блюда могли готовить на Урале, подавать их в ресторане, — рассказывает гостья. — И нашли супы настолько необычные, что я пока даже не могу понять, как же они готовились. Но мне интересно в этом разбираться, погружаться в историю, пробовать сделать старинное блюдо именно так, как делали тогда.
Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали многодетная семья Ардашевых и ювелир Сергей Попов.
Посмотреть этот выпуск шоу «Поутру» можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих выпусков.
Поделиться
поделиться:
Студенческие команды образовательного проекта «ГосВышка» Высшей школы экономики в Москве (НИУ ВШЭ) в течение полугода вникали в актуальные задачи для Челябинской области и разрабатывали возможные проекты развития. Теперь же состоялась итоговая защита проектов, во время которой с интересными идеями молодежи ознакомился лично губернатор Алексей Текслер.
Инженеры и ученые южноуральского научно-технического центра «Приводная техника» приняли участие в создании инновационного электротягача для ракетно-космической отрасли. Челябинское предприятие разработало и изготовило комплект электрооборудования для машины пермского заказчика. Новая техника использовалась на космодроме «Байконур» для доставки до стартовой площадки ракеты-носителя «Союз-5».
На молокоперерабатывающем предприятии в Увельском округе нашли серьезные нарушения — проверку провели специалисты Уральского межрегионального управления Россельхознадзора совместно с окружной прокуратурой. В холодильных камерах обнаружили огромные объемы молочной продукции без необходимой маркировки и сопроводительных документов.
