На Руси еда была очень простая, потому что набор продуктов был очень ограничен. Несмотря на это, люди умели получать из них максимальное количество витаминов и полезных веществ, готовя еду в печи. По словам повара Александра Купцова, по этой причине с точки зрения диетологии русская кухня была очень правильной.
Бренд-шеф кафе «Фонд культуры» и шеф-повар ресторана «Шафран» Александр Купцов знает, как питались и какие блюда готовили в старину на Руси, а также как превратить обычную духовку в имитацию русской печи. Об этом он рассказал в пятницу, 8 декабря, в прямом эфире стрим-шоу «Поутру» медиахолдинга «Гранада Пресс».
— У наших предков еда была очень простая, потому что набор продуктов был очень ограничен, — рассказывает Александр Купцов. — На Руси это были баранина и говядина (свинина появилась позже), гусиное мясо, рыба, масло, сметана, сливки, репа, тыква, полба, пшено, позже появилась гречка. А из измельченного овса делали очень питательную вещь — толокно. Им загущали супы и каши, из него делали кисели и десерты с медом.
По словам гостя, несмотря на то, что основной набор продуктов в былые времена был очень скудным, люди умели получать из них максимальное количество витаминов и полезных веществ.
— С точки зрения диетологии русская кухня была очень правильной, потому что часто использовалось томление, когда в печи были низкие температуры. Это было очень полезно и вся ценность продуктов сохранялась. В наше время в какой-то мере повторить процесс томления можно с помощью шамотных камней — они используются, в первую очередь, для выпечки хлеба или пиццы. Я бы рекомендовал купить два камня: один уложить на дно печи, второй — на решетку сверху. Получается совершенно другая теплопередача, совершенно другая корочка и совершенно другая польза.
Для традиционного приготовления блюд можно использовать и печь каминного типа.
— Если у вас, например, на даче есть такая печь, а также время и желание, попробуйте, например приготовить в ней блины, — советует повар. — Раньше блины не жарили на сковороде, а пекли. И их не переворачивали.
В своем заведении Александр Купцов также готовит блюда русской кухни, предпочитая при этом продукты, произведенные на Урале.
— Наш конек в России — это не упустить момент и заготовить продукт. Зима у нас длинная, лето короткое, без заготовок не обойтись, — говорит он. — Наши предки делали солонину, делали рыбу, делали соленья из овощей, чтобы создать запас продуктов на зиму.
Зимой люди, что в старину, что сейчас, предпочитают горячие и питательные блюда.
— Дети и зимой готовы есть мороженое, — говорит Александр Купцов. — А вот взрослые в холода в первую очередь греются супом. Мы возродили одно из забытых блюд русской кухни — калья. Давным-давно на Руси ее варили даже из потрохов, но по большей части это блюдо было из рыбы. Оно готовилось из жирной рыбы с добавлением рассола и соленых огурцов и заправлялось икрой речной рыбы. Это было очень наваристо, очень питательно. Другие питательные блюда — это овощные супы, пюре, пироги, расстегаи.
Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали заведующий кафедрой двигателей внутреннего сгорания ЮУрГУ Александр Попов, а также чемпион мира по лыжному туризму Сергей Хрипко и руководитель высших категорий по пешеходному туризму Анастасия Сиривля
Посмотреть этот выпуск шоу «Поутру» можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих выпусков.
Поделиться
поделиться:
Каждый рабочий день «Губерния» выбирает самые важные и интересные новости, произошедшие в Челябинской области
В 2022 году администрация Челябинска выдала предпринимателю разрешение на пользование муниципальной территорией на Шершневском водохранилище, где обустроен пляж «Каспийский берег». Летом прошлого года срок действия разрешения закончился. Выдать новое не могут, поскольку предприниматель поставил на муниципальной земле незаконные объекты.
Народный артист России Николай Цискаридзе стал одним из победителей национальной премии за высшие достижения в области телевизионных искусств ТЭФИ-2026 в категории «Развлекательное вещание». Статуэтку «Орфея» легенда российского балета получил в номинации «Ведущий развлекательного ток-шоу», которое выходит на федеральном канале.
