Мягкий рассольный сыр, изготовленный по уникальной технологии, не уступает известным сортам по вкусу, но вдобавок содержит в составе компонент, который может служить средством профилактики некоторых заболеваний
Ученые Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ) разработали новый вид мягкого рассольного сыра, который содержит вещество под названием берберин, которое получают из ягод барбариса. Некоторые исследования показывают, что берберин имеет антиоксидантные, противовоспалительные, антидепрессивные и другие фармакологические эффекты и может применяться для профилактики различных заболеваний. Кроме того, сообщается, что берберин способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению уровня холестерина в крови, поддержанию функций печени и ускорению обмена веществ.
Создание сыра с берберином велось по нацпроекту «Наука и университеты» и при поддержке Российского научного фонда. Научным проектом занимались сотрудники кафедры «Пищевые и биотехнологии» под руководством профессора Ирины Потороко.
— По вкусу и консистенции наш функциональный сыр не уступает известным видам мягких рассольных сыров. Новая система доставки биоактивного вещества позволяет удерживать берберин в целостном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность, — объясняет ассистент кафедры «Пищевых и биотехнологий» ЮУрГУ Аммар Кади.
В ближайшем будущем ученые ЮУрГУ планируют внедрить свою технологию в промышленное производство и предложить потребителям новый вид сыра с «лекарственным» компонентом из барбариса.
Ранее руководитель кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Ирина Потороко в стрим-шоу «Поутру» рассказала о разработке функциональных продуктов и напитков.
Поделиться
поделиться:
Каждый рабочий день «Губерния» выбирает самые важные и интересные новости, произошедшие в Челябинской области
В администрации Челябинска отметили, что в реке Миасс повысился уровень воды. В результате под воду ушел небольшой участок набережной в районе Троицкого моста.
Житель Чебаркуля с января 2024 года по октябрь 2025-го систематически передавал через посредника взятку врачу-терапевту городской больницы. Взамен доктор оформлял листы нетрудоспособности.
