Шеф-повар ЧелГУ рассказал, как готовят крокодилов

Мясо крокодила похоже на курицу или свинину, но при этом имеет необычный запах. Об этом на стрим-шоу «Поутру» рассказал шеф-повар ЧелГУ Тимур Жанайдаров, который долгое время работал во Вьетнаме.
https://t.me/chgub

Тимур Жанайдаров проработал во Вьетнаме три года, за это время повар успел открыть сеть из четырех ресторанов с самой разной кухней. А также научился работать с экзотическими блюдами. У предприятия, где он трудился, была своя ферма крокодилов и питонов, из которых делали ремни и кошельки. Поскольку нужно было куда-то использовать мясо, его передавали в ресторан. Блюдами из него больше интересовались туристы. Сами же вьетнамцы приходили в заведения за вкусными десертами. А вот из экзотики они предпочитают разве что настойки на кобрах, да мази на ядах.

— Мясо питона идет сотами, очень жилистое. Чтобы получить мягкий и вкусный продукт, надо убрать все жилы, чтобы получилось тонкое филе. После прожарки его нужно есть сразу, пока не остыло. А у крокодилов для блюд берется только хвостовая часть, остальное мышцы, само мясо на любителя: по структуре похоже на курицу или свинину, но оно с болотистым запахом, — рассказал шеф-повар ЧелГУ.

Тимур Жанайдаров работал и в других странах. Например, в 22 года он впервые отправился на стажировку за границу — в Швецию, и как раз застал подготовку ресторанов к новогодним торжествам. Тимур отмечает, что праздничные кухни в Швеции и России в целом не отличается.

— В праздничной кухне важно, чтобы было вкусно. Майонез в Швеции не приветствуется. Используют в основном натуральные масла, все более сбалансировано. Была здоровая кухня, у нас это только начинает пользоваться популярностью, — говорит повар.

Повар также советует в год змеи кушать больше зеленого – это полезно и правильно. А еще он мечтает поработать в странах, где используют много специй в готовке.

Поделиться

поделиться: