Приготовление шашлыка многие называют искусством, и не зря. Можно купить готовое мясо, но куда приятнее приготовить его самому. Однако каждый вид мяса требует своего подхода, уверен шеф‑повар одного из челябинских ресторанов Кирилл Черношвец. У говядины, свинины и курицы разная структура, плотность волокон и количество жира, поэтому на мангале они ведут себя по‑разному. Так что нужно учитывать, чтобы не спалить мясо на углях и приготовить вкусный шашлык?
https://max.ru/join/5Puxq1N1DlFUCgv8zu_3aDxJeZGhHjeN1PJvu8hcDHg
О том, какое мясо лучше всего подходит для шашлыка и как добиться сочного результата, издание «МК-Челябинск» узнало у экспертов — шеф‑повара Кирилла Черношвеца и технолога пищевой промышленности Эдуарда Гайсина.
При выборе мяса для шашлыка свинина остается самым популярным вариантом. В свинине достаточно жира, чтобы мясо не пересохло, а это значит, что приготовить ее под силу даже не очень опытному повару. Для шашлыка лучше всего подходит свиная шея — в ней удачно сочетаются мясо и жировые прослойки. Кирилл Черношвец предпочитает мариновать свинину в смеси лука, соли, перца и томатного сока.
Шашлык из курицы готовится быстрее, но именно из‑за этого мясо легко пересушить, особенно если использовать грудку. Шеф-повар советует выбирать бедро — оно сочнее и лучше сохраняет вкус. Грудку он обычно маринует в кефирно‑горчичной смеси, чтобы сохранить мягкость.
Говядина, по словам повара, — самый сложный вариант. Она плотнее, содержит меньше внутреннего жира и требует точности. Если выбрать неподходящий кусок или передержать его на огне, мясо станет жестким. Эдуард Гайсин считает, что выбирать говядину для приготовления шашлыка не стоит, ведь у неподготовленного человека процесс может занять до пяти часов, что не всегда подходит для отдыха на природе. А Кирилл Черношвец уверен, что говядину лучше есть не в виде шашлыка, а в виде стейка.
Ранее эксперт по ценовой политике Вадим Воробей рассказал «Губернии», во сколько обойдется приготовление шашлыка в этом году, почему цена на мясо так отличается в разных точках продаж и где выгоднее купить готовый шашлык.
Поделиться
поделиться:
Уведомления об оформленных кредитах начнут приходить жителям Челябинской области с 1 октября следующего года. В оповещениях южноуральцы увидят индивидуальные условия, процентную ставку, сумму долга или лимита кредитования по кредитной карте, а также срок возврата.
Челябинский Молодежный театр вернулся из Ярославля, где принял участие в Международном Волковском фестивале. 25 сентября на сцене первого русского профессионального театра, основанного в 1750 году, челябинцы показали спектакль «Деревья растут для всех» (12+) по Виктору Астафьеву.
В конце сентября жители Челябинской области начали получать уведомления на уплату имущественных налогов и налога на доходы физических лиц (НДФЛ). Более 90 процентов уведомлений будут направлены в электронном виде через личный кабинет на сайте ФНС России и «Госуслуги». Подробнее о том, что изменилось в законодательстве в этом году, в какой срок нужно уплатить налоги и куда обращаться с вопросами, на пресс-конференции медиахолдинга «Гранада Пресс» рассказали представители УФНС России по Челябинской области.
