Приготовление шашлыка многие называют искусством, и не зря. Можно купить готовое мясо, но куда приятнее приготовить его самому. Однако каждый вид мяса требует своего подхода, уверен шеф‑повар одного из челябинских ресторанов Кирилл Черношвец. У говядины, свинины и курицы разная структура, плотность волокон и количество жира, поэтому на мангале они ведут себя по‑разному. Так что нужно учитывать, чтобы не спалить мясо на углях и приготовить вкусный шашлык?
https://max.ru/join/5Puxq1N1DlFUCgv8zu_3aDxJeZGhHjeN1PJvu8hcDHg
О том, какое мясо лучше всего подходит для шашлыка и как добиться сочного результата, издание «МК-Челябинск» узнало у экспертов — шеф‑повара Кирилла Черношвеца и технолога пищевой промышленности Эдуарда Гайсина.
При выборе мяса для шашлыка свинина остается самым популярным вариантом. В свинине достаточно жира, чтобы мясо не пересохло, а это значит, что приготовить ее под силу даже не очень опытному повару. Для шашлыка лучше всего подходит свиная шея — в ней удачно сочетаются мясо и жировые прослойки. Кирилл Черношвец предпочитает мариновать свинину в смеси лука, соли, перца и томатного сока.
Шашлык из курицы готовится быстрее, но именно из‑за этого мясо легко пересушить, особенно если использовать грудку. Шеф-повар советует выбирать бедро — оно сочнее и лучше сохраняет вкус. Грудку он обычно маринует в кефирно‑горчичной смеси, чтобы сохранить мягкость.
Говядина, по словам повара, — самый сложный вариант. Она плотнее, содержит меньше внутреннего жира и требует точности. Если выбрать неподходящий кусок или передержать его на огне, мясо станет жестким. Эдуард Гайсин считает, что выбирать говядину для приготовления шашлыка не стоит, ведь у неподготовленного человека процесс может занять до пяти часов, что не всегда подходит для отдыха на природе. А Кирилл Черношвец уверен, что говядину лучше есть не в виде шашлыка, а в виде стейка.
Ранее эксперт по ценовой политике Вадим Воробей рассказал «Губернии», во сколько обойдется приготовление шашлыка в этом году, почему цена на мясо так отличается в разных точках продаж и где выгоднее купить готовый шашлык.
Поделиться
поделиться:
С начала пожароопасного сезона в Челябинской области зарегистрировано 80 лесных пожаров, охвативших площадь в 320,9 гектара. Все они были потушены в первые сутки. Два возгорания произошли в Ильменском заповеднике, их тоже удалось оперативно ликвидировать. Как рассказал на пресс-конференции медиахолдинга «Гранада Пресс» первый заместитель начальника Главного управления лесами Челябинской области Юрий Золотухин, в настоящее время пожарная ситуация в регионе оценивается как стабильная, особый противопожарный режим, действовавший в пяти муниципалитетах, снят. Однако прогнозы погоды заставляют специалистов готовиться к значительному увеличению числа природных пожаров в августе и сентябре.
В Челябинской области подвели итоги регионального этапа конкурса «100 лучших товаров России». Эти товары будут представлять регион на федеральном этапе конкурса, который проводится с 1998 года в Москве.
В аэропорту Челябинска приземлился самолет-гигант «Руслан». Лайнер может похвастаться легендарной биографией. Ему доверили перевозить огромный макет космического корабля для съемки «Звездных войн» — его самолет-гигант доставил из Англии в Тунис. Также «Руслан» перевозил сценическое оборудование для концертов Майкла Джексона, Мадонны и других известных артистов.
