Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали первый в стране растительный кефир, который способен полностью заменить традиционный кисломолочный продукт людям с непереносимостью молочного белка, а также тем, кто придерживается диетического питания. Напиток создан на основе субстратов из семян конопли и соевых бобов и отличается длительным сроком хранения, питательной полноценностью и привычной для потребителей консистенцией.
https://t.me/chgub
Для создания обычного кефира используется закваска, содержащая пробиотические микроорганизмы. Исследователи Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ доказали, что эти микроорганизмы способны адаптироваться и размножаться и в растительной среде.
В процессе ферментации микроорганизмы накапливают органические кислоты, белковые компоненты и ферменты, делая полезные вещества семян и бобов более доступными для организма. По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий Светланы Меренковой, регулярное употребление ферментированных растительных продуктов связано со снижением рисков ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний, диабета второго типа и может способствовать профилактике осложнений при онкологических патологиях.
Особое внимание специалисты уделили содержанию в готовом продукте полифенолов. Это природные антиоксидантов, которые, как считается, снижают вероятность развития различных заболеваний. В соевых напитках, ферментированных бифидобактериями, концентрация полифенолов увеличилась почти на 44 процента. Это означает, что растительный кефир обладает почти вдвое более высокой антиоксидантной активностью по сравнению с обычным.
Научное исследование соответствует целям национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Результаты исследования опубликованы в рецензируемых научных журналах.
Ранее челябинские ученые провели исследование, показавшее, что активные формы кислорода могут помочь растениям приспособиться к новым нестандартным условиям в период глобального потепления.
Поделиться
поделиться:
С 4 по 10 октября проходит Всемирная неделя космоса, приуроченная к годовщине запуска Советским Союзом первого искусственного спутника Земли. Поговорить о космосе и новых технологиях в салоне любителей истории и историй «Ой! Кумена» в Челябинске собрались все желающие.
Команда второго курса центра «ВиртУм» заняла третье место в финале хакатона «Нефтекод». Молодые айтишники — Алиса Кудряшова, Глеб Стародубцев и Даниил Егоров — представили экспертному жюри концепцию производства дизельного топлива, где управление процессами полностью делегировано искусственному интеллекту.
Ученые из ЮУрГУ придумали и запатентовали специальную программу, которая с помощью алгоритмов ИИ в разы ускоряет и упрощает создание вентильных двигателей — приспособлений, в которых вращение происходит благодаря магнитному полю. Также технология позволяет удешевить производство двигателей для гражданских и военных нужд.
