Жителей Челябинской области трудно заставить попробовать непривычные блюда, зато потом «уже за уши не оторвать». Таким мнением в пятницу, 29 июля, в прямом эфире стрим-шоу «Поутру» поделилась челябинский ресторатор, совладелица рестобара «Камчатка» и китайского ресторана Gong Татьяна Старовойтова.
— Как таковой «китайской кухни», на самом деле, не существует: есть шанхайская, сычуаньская, хайнаньская… На юге Китая еда более острая, на севере больше мяса, в прибрежных регионах — больше морепродуктов. Мы челябинцам предлагаем авторскую кухню, это видение нашего бренд-шефа, — объясняет гостья.
Многие ингредиенты для китайских и японских блюд для ресторанов в Челябинск привозят с российского Дальнего Востока.
— Процентов 90 морепродуктов вылавливается у берегов Камчатки. Как правило, с Дальнего Востока на Урал все приезжает в шоковой заморозке, а чтобы получать свежую рыбу, мы, например, привозим лосось с Баренцева моря. В среду он плавал в море, а в пятницу уже на столах челябинцев, — рассказывает Татьяна Старовойтова.
Рыбу, выращенную на Южном Урале, ресторатор пока не использует.
— Через заведение проходят тысячи гостей, и я за каждого несу ответственность. Поэтому абсолютно все продукты, которые используют рестораторы, должны быть сертифицированы. К сожалению, у южноуральских фермеров лишь у единиц есть все необходимые сертификаты, — сетует Татьяна Старовойтова.
Азиатская кухня для южноуральцев все еще в новинку, поэтому многие посетители ресторанов Татьяны Старовойтовой с опаской относятся к непривычным блюдам.
— Уральский менталитет, безусловно, влияет на развитие ресторанного бизнеса. Уральцы доходят до всего только через сопротивление. Трудно донести, заставить попробовать, потом уже за уши не оторвать, — рассуждает гостья.
Еще одно отличие челябинских ресторанов по сравнению с московскими или петербургскими — значительное преобладание постоянных клиентов. Это помогает им проще справиться с экономическими трудностями.
— В Москве и Питере, в других туристически раскрученных территориях 80% процентов посетителей ресторанов составляют туристы, а 20% — это постоянные гости, то у нас все наоборот. И в пандемию их рестораны пострадали куда больше, чем наши, — рассказывает Татьяна Старовойтова.
Другими гостями нового выпуска шоу «Поутру» стали исполняющая обязанности замдиректора МБУ «Спортивный город» Валентина Егорова и путешественник Алексей Гашенко.
Посмотреть шоу «Поутру» целиком можно в
Поделиться
поделиться:
Жителям Челябинска больше не придется переживать о потере средств на транспортной карте в случае ее поломки или утери. В МУП «Служба организации движения» сообщили, что теперь оплаченный период проезда можно перенести на новую карту. Ранее пассажирам приходилось покупать новую карту, теряя остаток средств.
В Челябинской области наметилась положительная динамика на рынке автокредитования. По данным Национального бюро кредитных историй, в мае этого года финансовые организации одобряли заявки жителей региона заметно чаще, чем год назад. Доля отказов снизилась на 8,9 процентного пункта и составила 72,5 процента, что оказалось лучше среднероссийского показателя.
В этом году исполнится ровно 85 лет со дня, когда началась Великая Отечественная война. В этот день, 22 июня, жители Челябинской области присоединятся к муниципальным, региональным и общенациональным акциям, чтобы отдать дань уважения всем, кто сражался на передовой, работал в тылу, страдал в оккупации и концлагерях.
