Жителей Челябинской области трудно заставить попробовать непривычные блюда, зато потом «уже за уши не оторвать». Таким мнением в пятницу, 29 июля, в прямом эфире стрим-шоу «Поутру» поделилась челябинский ресторатор, совладелица рестобара «Камчатка» и китайского ресторана Gong Татьяна Старовойтова.
— Как таковой «китайской кухни», на самом деле, не существует: есть шанхайская, сычуаньская, хайнаньская… На юге Китая еда более острая, на севере больше мяса, в прибрежных регионах — больше морепродуктов. Мы челябинцам предлагаем авторскую кухню, это видение нашего бренд-шефа, — объясняет гостья.
Многие ингредиенты для китайских и японских блюд для ресторанов в Челябинск привозят с российского Дальнего Востока.
— Процентов 90 морепродуктов вылавливается у берегов Камчатки. Как правило, с Дальнего Востока на Урал все приезжает в шоковой заморозке, а чтобы получать свежую рыбу, мы, например, привозим лосось с Баренцева моря. В среду он плавал в море, а в пятницу уже на столах челябинцев, — рассказывает Татьяна Старовойтова.
Рыбу, выращенную на Южном Урале, ресторатор пока не использует.
— Через заведение проходят тысячи гостей, и я за каждого несу ответственность. Поэтому абсолютно все продукты, которые используют рестораторы, должны быть сертифицированы. К сожалению, у южноуральских фермеров лишь у единиц есть все необходимые сертификаты, — сетует Татьяна Старовойтова.
Азиатская кухня для южноуральцев все еще в новинку, поэтому многие посетители ресторанов Татьяны Старовойтовой с опаской относятся к непривычным блюдам.
— Уральский менталитет, безусловно, влияет на развитие ресторанного бизнеса. Уральцы доходят до всего только через сопротивление. Трудно донести, заставить попробовать, потом уже за уши не оторвать, — рассуждает гостья.
Еще одно отличие челябинских ресторанов по сравнению с московскими или петербургскими — значительное преобладание постоянных клиентов. Это помогает им проще справиться с экономическими трудностями.
— В Москве и Питере, в других туристически раскрученных территориях 80% процентов посетителей ресторанов составляют туристы, а 20% — это постоянные гости, то у нас все наоборот. И в пандемию их рестораны пострадали куда больше, чем наши, — рассказывает Татьяна Старовойтова.
Другими гостями нового выпуска шоу «Поутру» стали исполняющая обязанности замдиректора МБУ «Спортивный город» Валентина Егорова и путешественник Алексей Гашенко.
Посмотреть шоу «Поутру» целиком можно в
Поделиться
поделиться:
Третий тоннелепроходческий комплекс «Лидия» запустили на стройке метротрамвая в Челябинске — он проложит правый перегонный тоннель от остановки «Улица Косарева» до станции «Торговый центр» на северо-западном участке линии «Север — Юг».
В аэропорту имени Курчатова прошли командно-штабные учения. Сотрудники воздушной гавани вместе с министерством общественной безопасности Челябинской области отрабатывали выявление радиационно-опасных объектов.
Делегация четырех компаний из Челябинской области недавно посетила Таджикистан. Поездка состоялась при поддержке Агентства международного сотрудничества Челябинской области. В итоге удалось провести свыше 30 бизнес-встреч — иностранным партнерам представили южноуральские цифровые технологии, уникальные решения в бурении скважин, комплектующие для промывочных приборов, а также возможности южноуральского агропромышленного комплекса.
