В пятницу, 9 февраля, гостьей стрим-шоу «Поутру» стала руководитель кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Ирина Потороко. Она рассказала, как челябинские ученые создают продукты и напитки для людей, которые ведут здоровый образ жизни и занимаются спортом.
По словам Ирины Потороко, практически все разработки, которые она ведет вместе со своим научным коллективом, можно назвать уникальными. В центре их научного интереса — функциональные продукты, каждый из которых по-своему воздействует на организм, обеспечивая профилактику заболеваний.
Один из таких продуктов — «хлеб-антистресс». Как объясняет Ирина Потороко, это был первый продукт со свойством минимизировать риски оксидативного стресса, повреждающего клетки организма. Сейчас таких продуктов уже целая линейка.
— В составе хлеба мы использовали фукоидан. Это известное соединение, извлеченное из бурых водорослей, — рассказывает гостья. — В этом хлебе есть еще, конечно же, йод, что очень важно для тех людей, которые отдаленно живут от морей, в частности, для жителей Урала. Чтобы доказать, что он действительно проявляет антистрессовые эффекты, мы провели большой комплекс исследований.
Целый ряд функциональных продуктов готовится из овса. Среди них — овсяный кисель, содержащий бета-глюкан — полисахарид, который не усваивается организмом и выполняет функцию пищевого волокна.
— На рынке есть очень много продуктов, которые обогащены пищевыми волокнами. А у нас их вносить дополнительно не надо. Мы просто активно извлекаем из основных составляющих сырья и оставляем его здесь, — объясняет Ирина Потороко. — Мы переводим часть этого компонента в растворимое состояние, а часть оставляем в трудноусвояемой форме. Так он достигает соответствующих отделов желудочно-кишечного тракта и формирует полезную микрофлору, которая позволяет обеспечить усвояемость в полном объеме не только этого продукта, но и всех других.
Еще один пример — напиток для спортивного питания, сделанный на основе конопляного белка. По словам Ирины Потороко, он быстро восстанавливает организм после физических нагрузок.
Ирина Потороко говорит, что обычные продукты с помощью науки можно сделать полезнее в несколько раз. При этом ученые работают не только с растительными продуктами.
— Доказано, что красное мясо может создавать онкологические риски, — говорит гостья. — Чтобы исключить эти риски, формируются новые мясные композиции. И мы занимаемся разработкой мясных эмульсий, например, для колбасного производства, чтобы снизить риски, но сохранить все свойства мясного продукта.
Ранее «Губерния» рассказывала о фуршете, гости которого могли попробовать функциональные продукты, созданные челябинскими учеными.
Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали научный сотрудник отдела науки и инноваций ЮУрГУ Анастасия Гулеватая и декан факультета истории и филологии ЧелГУ Наталья Гришина.
Посмотреть этот выпуск шоу «Поутру» можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих выпусков.
Поделиться
поделиться:
На этой недели космонавты Роскосмоса Дмитрий Петелин и Константин Борисов, а также астронавт NASA Дениз Бернхем приступили к совместным тренировкам. Экипаж отработает управление системами транспортного пилотируемого корабля «Союз», российского сегмента МКС. Также они пройдут медико-биологическую подготовку. Запланирована и контрольная примерка индивидуального спецснаряжения: ложементов и скафандра «Сокол».
В Аше завершается реализация проекта благоустройства «Цветок Урала» — победителя Всероссийского конкурса лучших проектов создания комфортной городской среды 2025 года. Совсем скоро улица Мира, которая долгие годы оставалась без должного внимания, превратится в яркое и комфортное общественное пространство, в котором гармонично соединятся природные мотивы и современные урбанистические решения.
— Улица Мира — одна из самых оживленных точек города: ежедневно здесь проходят сотни ашинцев и гостей, прибывающих на железнодорожный вокзал. Поэтому создание комфортной и безопасной городской среды для нас имеет особое значение. Сейчас крайне важно сдать объект в срок и с должным качеством, — подчеркивает глава Ашинского округа Вадим Сергеев.
Результативную работу полиции отметил губернатор Алексей Текслер. Глава региона обратил внимание, что в области более чем на 15 процентов снизилось количество преступлений, на треть стало меньше случаев кибермошенничества. При этом повысилась эффективность раскрытия правонарушений. На положительную динамику Алексей Текслер обратил внимание на торжественной церемонии, посвященной Дню сотрудника органов внутренних дел Российской Федерации.
