Ученые Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ) разработали новый вид мягкого рассольного сыра, который содержит вещество под названием берберин, которое получают из ягод барбариса. Некоторые исследования показывают, что берберин имеет антиоксидантные, противовоспалительные, антидепрессивные и другие фармакологические эффекты и может применяться для профилактики различных заболеваний. Кроме того, сообщается, что берберин способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению уровня холестерина в крови, поддержанию функций печени и ускорению обмена веществ.
Создание сыра с берберином велось по нацпроекту «Наука и университеты» и при поддержке Российского научного фонда. Научным проектом занимались сотрудники кафедры «Пищевые и биотехнологии» под руководством профессора Ирины Потороко.
— По вкусу и консистенции наш функциональный сыр не уступает известным видам мягких рассольных сыров. Новая система доставки биоактивного вещества позволяет удерживать берберин в целостном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность, — объясняет ассистент кафедры «Пищевых и биотехнологий» ЮУрГУ Аммар Кади.
В ближайшем будущем ученые ЮУрГУ планируют внедрить свою технологию в промышленное производство и предложить потребителям новый вид сыра с «лекарственным» компонентом из барбариса.
Ранее руководитель кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Ирина Потороко в стрим-шоу «Поутру» рассказала о разработке функциональных продуктов и напитков.
Поделиться
поделиться:
В Челябинске в четверг, 18 июня, прошла 44-я конференция регионального отделения партии «Единая Россия». Ее участники подвели итоги предварительного голосования, а также обсудили подготовку к выборам в Государственную думу и реализацию Народной программы на Южном Урале.
Фонд развития промышленности Челябинской области запускает новые программы льготных займов для поддержки цифровизации производств и внедрения искусственного интеллекта. Об этом сообщил министр промышленности, новых технологий и природных ресурсов региона Михаил Кнауб.
В конце июня — начале июля в Челябинске пройдет второй Кубок полномочного представителя президента России в Уральском федеральном округе для защитников Отечества. Турнир соберет сборные команды ветеранов боевых действий из шести регионов. Торжественную церемонию открытия соревнований посетят олимпийские чемпионы Лидия Скобликова, Александр Карелин и Юрий Борзаковский, а также Герои России.
