По словам эксперта, 2013 год был неурожайным из-за неблагоприятных для сельскохозяйственников погодных условий. Однако, несмотря на это, запасов зерна в регионе на данный момент достаточно благодаря переходящим остаткам. «На 1 января 2014 года переходящие остатки нашей хлебопекарной промышленности составляют 612,5 тонны. Всего для хлебопечения требуется 1 млн 32 тысячи», – рассказал Анатолий Малишевский, добавив, что если не будет мирового всплеска на рынке зерна, то ожидать роста цен в области не следует по крайней мере на период до нового урожая. «Допускаю, что могут колебаться цены на “ хлебные модификации” – диетический хлеб, с добавками, но не на классическую продукцию», – подчеркивает представитель регионального Минсельхоза.
Сегодня в регионе нет недостатка в хлебной продукции. В области работают 27 крупных заводов по производству хлебобулочной продукции. «Только один саткинский хлебзавод выпускает порядка 126 наименований хлеба! Спрашиваем: зачем так много? Директор отвечает, что все они востребованы», – говорит Анатолий Малишевский. Кроме того, существует множество предприятий, имеющих мини-пекарни, в частности, свою продукцию предлагают продуктовые сетевые магазины. Они-то в последние годы стали оттягивать часть прибыли у крупных игроков. «Ежегодно из-за конкурентов в виде предприятий, предлагающих свою выпечку, мы теряем порядка 3% в продажах, – рассказывает начальник отдела маркетинга и рекламы ООО “Хлебпром” (комбинат № 5) Василий Зубковский. – Продукция таких компаний рассчитана на импульсную покупку, их хлеб выше в цене, чем наш, на 15–30%». По словам представителя одного из крупнейших хлебзаводов области, 5-й комбинат использует преимущественно классические рецептуры, наиболее привычные для южноуральцев сорта. По данным предпритятия, самыми популярными среди жителей региона остаются южноуральский хлеб, горбулка, нарезной батон.
Хлебные монополисты
Хлеб – один из основных продуктов в съестной корзине почти любой семьи, а значит априори является социальным продуктом. Однако некоторые реализаторы хлебной продукции «забывают» об этом, ради извечного человеческого стремления к наживе.
«Розница сама регулирует цены на нашу продукцию в зависимости от местоположения торговой точки, и если она одна на весь населенный пункт, то, используя свое положение, такие продавцы зачастую завышают цены на продукцию», – рассказывает Василий Зубковский. «Частные предприниматели, занимающиеся реализацией хлеба в отдаленных районах, диктуют покупателям свои условия, – соглашается с представителем хлебзавода Анатолий Малишевский. – Получается, что сельские жители производят хлеб, а покупать его вынуждены по завышенной цене». Урегулировать этот вопрос под силу только рыночной конкуренции. Например, в областном центре, где есть несколько крупных производителей, каждый из которых контролирует наценки конкурента, местных и федеральных сетей на свою продукцию, цена на хлебобулочное изделие остается сбалансированной.
Плох обед, коли хлеба нет
А еще, как выяснилось, и вреден. Челябинские диетологи уверяют: возврат к такому традиционному продукту питания, как хлеб, – необходим.
По словам руководителя центра гастроэнтерологии и гепатологии медицинского центра «Лотос» Ирины Пироговой, рацион современного человека очень изменился за последнее время. Не в лучшую сторону. По данным патологоанатомов, покойники перестали разлагаться как раз из-за того, что они ели при жизни. «Что мы сегодня едим – большой вопрос. Если раньше от человека оставались лишь кости, то в наше время это еще и неорганические вещества – полиэтилен, пластмасса, которые не разлагаются, – рассказывает специалист. – В таких условиях возврат к традиционному продукту питания, как хлеб, очень важен для человека». Люди, которые отказываются от хлеба, теряют витамин B – а это наша красота: здоровые ногти, кожа, волосы, и даже – хорошее настроение. «У тех, кто не употребляет хлеб и вообще углеводы, часто наблюдаются депрессии», – говорит Ирина Пирогова. Кроме того, хлеб зачастую заменяют чипсами, крекером и фаст-фудом, которые не содержат витаминов, но зато полны быстрых углеводов, ведущих к ожирению. По статистике, в регионе 25% жителей страдают избыточным весом. Если употреблять хлеб правильно, то он пойдет только на пользу организму. Так, среднее количество хлеба в сутки составляет 150 граммов, есть его нужно с овощами, супом, но ни в коем случае не с картофелем, макаронами и мясом.
В сухой паек должны входить как белые сорта хлеба (быстрые углеводы, дающие энергию), так и в значительной части ржаной хлеб – серый, черный, изготовленный из муки грубого помола. «В России традиционно питались именно ржаным хлебом, к нему адаптирована наша ферментная система, в нем очень много пищевых волокон, которых сегодня не хватает большинству граждан, – говорит Пирогова. – Докторам даже иногда приходится назначать пищевые волокна в виде лекарственных препаратов».
Кстати, по мнению специалиста, распространенное мнение о том, что свежеиспеченный хлеб вреден, имеет под собой реальное основание. В таком изделии в течение нескольких часов еще происходят процессы брожения, и если он попадет в организм человека, то брожение будет наблюдаться в желудке и кишечнике, повреждая кишечную микрофлору, приводя ко вздутию живота, тяжести, изжоге, а в дальнейшем, возможно, к гастритам и язве. На Руси даже запрещалось продавать хлеб раньше, чем через 4 часа после его выпечки. Одно из правил диетологии гласит, что наиболее полезен хлеб вчерашний или подсушенный: из него испарились все органические кислоты, остались только питательные вещества.
ВРЕЗКА
Советы от производителя
Как рассказывает начальник отдела маркетинга и рекламы ООО «Хлебпром» (комбинат № 5) Василий Зубковский, при выборе булки хлеба необходимо обратить внимание на этикетку: здесь должны быть указаны дата изготовления (обычно срок хранения хлеба составляет 48–72 часа), состав (чем меньше непонятных потребителю слов, тем лучше!), контактная информация о производителе (чтобы потребитель мог высказать свои пожелания, недовольства).
Однако, по словам специалиста, одной информации на этикетке недостаточно, чтобы определить качество продукции. «Нужно посмотреть на внешний вид продукции, – советует Зубковский. – Не стесняясь, сомните булку хлеба, чтобы ощутить ее мягкость и свежесть».
Екатерина САЛАХОВА
Поделиться
поделиться:
В День России, 12 июня в селе Долгодеревенском в Сосновском округе прошел фестиваль семейных традиций «Сосновский слон» (0+). В этом году он был посвящен теме «Экология семейного пространства». Гостей ждал семейный отдых, знакомство с национальными традициями, культурные мероприятия и гастрономические открытия.
Вечером 12 июня в Озерске восстановили горячее водоснабжение, которое отсутствовало с 10 июня. Причиной отключения стала авария на теплосетях: из-за затопления канализационных насосных станций вышли из строя насосы. Помимо этого, во время ремонтных работ временно снижалось давление холодной воды.
Президент России Владимир Путин 12 июня подписал указ о награждении государственными наградами. В числе награжденных — медики из Челябинской области. Шесть врачей из Челябинска удостоились высокого звания «Заслуженный врач Российской Федерации». Кроме того, медалью Луки Крымского была отмечена медицинская сестра из Магнитогорска.
