Туристов в Челябинскую область планируют привлекать традиционными блюдами

В Челябинской области и соседних регионах в пятый раз состоялся гастрономический фестиваль аутентичной уральской кухни — проект, созданный по инициативе шеф‑поваров региона, которые изучают местные продукты, историю питания и кулинарные традиции. В новом выпуске подкаста «Так культурно!» журналиста медиахолдинга «Гранада Пресс» Натальи Малышкиной о философии уральской кухни, питании древних жителей Южного Урала и интересе туристов к гастрономическим традициям региона рассказали шеф‑повар Сергей Мирошников и директор музея‑заповедника «Аркаим» Елена Кондрашина.
https://t.me/chgub

По словам Сергея Мирошникова, традиции уральской кухни формировались в условиях сурового климата. Короткое лето и долгая зима требовали умения сохранять продукты.

— На Урале использовали все способы, которые позволяют продлить жизнь продуктам, — рассказывает шеф-повар. — Поэтому в первую очередь к уральской кухне относятся все блюда, которые связаны с квашением и мочением. Другие способы сохранения пищи — это сушка, замораживание, копчение. Понимая это, можно представить вкусы, которые соответствуют Уральскому региону.

На Урале гастрономические традиции сохранились не так хорошо, как, например, на Кавказе. Поэтому на фестивале многие жители Урала с удивлением открывают для себя то, чем питались их предки. Сергей Мирошников убежден, что фестиваль создан прежде всего для самих уральцев. Его задача — помочь жителям региона лучше понять собственные гастрономические корни и увидеть, как традиции могут сочетаться с современными подходами.

— Тяжелее всего объяснить себе, своему соседу, что Урал — он такой! Как только мы получаем признание внутри себя, дальше можем шагать по стране, — рассуждает Сергей Мирошников.

В этом году в фестивале аутентичной уральской кухни приняли участие более 60 ресторанов, кафе и баров из 11 городов Челябинской, Свердловской, Тюменской областей и Пермского края. Только в Челябинске к проекту присоединились 23 заведения, каждое из которых подготовило специальный сет из трех блюд на основе локальных продуктов. Один из ресторанов создал меню совместно с музеем‑заповедником «Аркаим».

Елена Кондрашина рассказала, что команда музея-заповедника вместе с шеф‑поварами подбирала ингредиенты, максимально близкие к рациону людей, живших на Южном Урале четыре тысячи лет назад.

— Любопытно было, когда мы обсуждали, чем можно сдобрить кашу — основное блюдо, — рассказывает Елена Кондрашина. — И мы решили использовать раков, которых в древности в реках Южного Урала было намного больше, чем сейчас. И еще мы подали идею, чтобы посуда, на которой подаются блюда, была сделана на основе наших археологических находок.

Развитие традиционной уральской кухни может привлечь в Челябинскую область новых туристов. В музее-заповеднике «Аркаим» туристам уже предлагают плов, приготовленный в походном котелке.

— Попробовать новую еду, новый вкус, новое впечатление — это дополнительная и чаще всего очень недорогая новая опция еще попутешествовать больше, глубже и вкуснее, — говорит Сергей Мирошников.

Ранее стало известно, что подкасты медиахолдинга «Гранада Пресс» появились на стриминговом сервисе «Звук».

Поделиться

поделиться: