Жительница Челябинска Елена Москаленко рассказала о своем пути от редактора кулинарного сайта до создателя мармеладных шедевров
Журналистка и фуд-блогер Елена Москаленко уже больше пяти лет руководит собственной мармеладной мастерской и производит самые необычные виды мармелада. Более того, она создает непривычные вкусовые сочетания. О том, из чего можно приготовить мармелад в наше время и как это сделать, чтобы не потерялся вкус, Елена Москаленко рассказала в стрим-шоу «Поутру».
— Мармелад — это не просто конфетка в обсыпке из сахара, как мы привыкли еще с советских времен, — объясняет Елена. — Конфитюр, джем, варенье, мармелад — это, по сути, все производное одного и того же. Но в наше время есть возможность замиксовать, составить новые вкусы, добавить специй.
Елена Москаленко долгое время работала редактором на кулинарном сайте. Со временем она начала прекрасно разбираться в еде, а также в том, как вкусы разных продуктов влияют друг на друга. Это очень важное умение для составления гастропар — максимально подходящих друг другу блюд. И тогда знакомые стали просить ее приготовить мармелад в качестве дополнения к основным блюдам.
— Один из рестораторов Челябинска обратился ко мне, когда открывал свой магазин мясных деликатесов. Я отказала. Конечно, готовить я умею, но куда мне тягаться с шеф-поварами! — говорит гостья. — Но его было желание настолько велико, что он мне принес на шестнадцатый этаж сто банок. Другая знакомая принесла мне целый пакет яблок. И мне стало стыдно, потому что я знаю как сделать вкусно.
По словам Елены, проще всего мармелад готовить из айвы и яблок — это богатые пектином плоды, которые буквально сами собой превращаются в мармелад. Именно из этих фруктов когда-то в древности начали делать первый мармелад. Однако в наше время технологии пищевой промышленности зашли так далеко, что мармелад можно приготовить практически из чего угодно — например, из огурцов.
— Огуречный мармелад — это микс из английских пикулей и русского варенья из огурцов, которое сильно любил Петр Первый, — рассказывает Елена. — Он имеет сладко-острый вкус. То есть это не просто огурцы с медом, как трескал царь. И не просто острые огурцы, как подают англичане к ростбифу. Этот рецепт я придумала сама. Еще у меня есть два мармелада из цукини. Один к сыру, один к мясу. Самый хитовый вкус — кедровый черри. Я сварила, потому что мне казалось, что надо из помидора обязательно сварить. Но самый, наверное, диковинный, мармелад я делала в прошлом году — из уральских лисичек.
Эксперименты с необычными сочетаниями вкусом очень увлекают Елену. В ход идут и те фрукты, и овощи, что растут на Урале, и экзотические плоды из дальних стран.
— Продукты — это тот же конструктор лего, но с этими детальками надо аккуратно обращаться, чтобы получился съедобный продукт, — рассуждает гостья. — При производстве мармелада недостаточно просто добавить загуститель, важнее сохранить первоначальный вкус. Поэтому я готовлю на медленном огне, в небольшой кастрюле, а кипит мой мармелад всего 10 секунд.
Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали стилист Ольга Теплякова и представитель проекта Long Fashion Weekend Ural Виктория Живодерова, а также доцент факультета экологии ЧелГУ Елена Павленко.
Посмотреть шоу «Поутру» целиком можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих шоу.
Поделиться
поделиться:
Каждый рабочий день «Губерния» выбирает самые важные и интересные новости, произошедшие в Челябинской области
С 24 по 26 июля в селе Кунашак пройдут финальные соревнования 48-х областных летних сельских спортивных игр «Золотой колос». Это старейшее и наиболее значимое спортивное событие для жителей сельских территорий Челябинской области. В этом году оно собрало 2 100 сильнейших спортсменов из 22 муниципалитетов.
— Проведение таких стартов способствует развитию массового спорта, организует досуг жителей, укрепляет моральное и физическое здоровье, а также открывает дорогу новым будущим чемпионам! — заявил министр по физической культуре и спорту Челябинской области Владимир Иванов.
В тексте благодарственного письма отмечается, что группа бойцов под командованием младшего лейтенанта Айдара подверглась нападению нескольких дронов во время выполнения задания. Боец лично из автомата уничтожил несколько беспилотников и, несмотря на ранение, продолжил отдавать своим подчиненным приказы. В результате отважных действий младшего лейтенанта боевая задача была выполнена.
