Бренд-шеф кафе «Фонд культуры» и шеф-повар ресторана «Шафран» Александр Купцов знает, как питались и какие блюда готовили в старину на Руси, а также как превратить обычную духовку в имитацию русской печи. Об этом он рассказал в пятницу, 8 декабря, в прямом эфире стрим-шоу «Поутру» медиахолдинга «Гранада Пресс».
— У наших предков еда была очень простая, потому что набор продуктов был очень ограничен, — рассказывает Александр Купцов. — На Руси это были баранина и говядина (свинина появилась позже), гусиное мясо, рыба, масло, сметана, сливки, репа, тыква, полба, пшено, позже появилась гречка. А из измельченного овса делали очень питательную вещь — толокно. Им загущали супы и каши, из него делали кисели и десерты с медом.
По словам гостя, несмотря на то, что основной набор продуктов в былые времена был очень скудным, люди умели получать из них максимальное количество витаминов и полезных веществ.
— С точки зрения диетологии русская кухня была очень правильной, потому что часто использовалось томление, когда в печи были низкие температуры. Это было очень полезно и вся ценность продуктов сохранялась. В наше время в какой-то мере повторить процесс томления можно с помощью шамотных камней — они используются, в первую очередь, для выпечки хлеба или пиццы. Я бы рекомендовал купить два камня: один уложить на дно печи, второй — на решетку сверху. Получается совершенно другая теплопередача, совершенно другая корочка и совершенно другая польза.
Для традиционного приготовления блюд можно использовать и печь каминного типа.
— Если у вас, например, на даче есть такая печь, а также время и желание, попробуйте, например приготовить в ней блины, — советует повар. — Раньше блины не жарили на сковороде, а пекли. И их не переворачивали.
В своем заведении Александр Купцов также готовит блюда русской кухни, предпочитая при этом продукты, произведенные на Урале.
— Наш конек в России — это не упустить момент и заготовить продукт. Зима у нас длинная, лето короткое, без заготовок не обойтись, — говорит он. — Наши предки делали солонину, делали рыбу, делали соленья из овощей, чтобы создать запас продуктов на зиму.
Зимой люди, что в старину, что сейчас, предпочитают горячие и питательные блюда.
— Дети и зимой готовы есть мороженое, — говорит Александр Купцов. — А вот взрослые в холода в первую очередь греются супом. Мы возродили одно из забытых блюд русской кухни — калья. Давным-давно на Руси ее варили даже из потрохов, но по большей части это блюдо было из рыбы. Оно готовилось из жирной рыбы с добавлением рассола и соленых огурцов и заправлялось икрой речной рыбы. Это было очень наваристо, очень питательно. Другие питательные блюда — это овощные супы, пюре, пироги, расстегаи.
Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали заведующий кафедрой двигателей внутреннего сгорания ЮУрГУ Александр Попов, а также чемпион мира по лыжному туризму Сергей Хрипко и руководитель высших категорий по пешеходному туризму Анастасия Сиривля
Посмотреть этот выпуск шоу «Поутру» можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих выпусков.
Поделиться
поделиться:
В челябинском микрорайоне «Парковый премиум» с понедельника, 17 августа, начнет работать филиал детской городской клинической больницы № 8 имени А. Невского, к которой прикреплено более 45 тысяч юных жителей Калининского и Курчатовского районов. Его обустроили по программе «Модернизация первичного звена здравоохранения». Особенность филиала — комплексный подход к оказанию медицинской помощи детям по месту жительства. Филиал открыли вице-премьер Татьяна Голикова, министр здравоохранения России Михаил Мурашко и губернатор Челябинской области Алексей Текслер.
Археологи из Челябинска и Костаная совершили важное открытие в степной зоне Северного Казахстана. В долинах рек Тобол и Убаган они обнаружили укрепленные поселения эпохи бронзы, подобные знаменитому Аркаиму. Предположение, что в этих местах могут быть до сих пор не открытые поселения, сделали археологи Алексей Страхов и Николай Солдаткин при изучении космических снимков. На проверку этих догадок отправился совместный отряд Челябинского государственного и Костанайского регионального университетов. Исследования уже сейчас позволяют говорить о том, что границы знаменитой древней Страны городов были куда шире, чем считалось раньше.
Студент ЧелГУ Алексей Седелков разработал систему для определения риска повторных эпизодов фибрилляции предсердий — одной из самых опасных форм аритмии. Система работает на базе искусственного интеллекта.
