Челябинские ученые разработали способ повысить полезность продуктов питания

Основой исследования стал антиоксидант фукоидан, получаемый из бурых водорослей. Главное свойство этого вещества — способность защищать клетки организма от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами — молекулами, которые разрушают клетки, ослабляя иммунитет и повышая риск заболеваний.

Сначала ученые внедрили фукоидан в двойную эмульсию — особую структуру, в которой одна жидкость распределена внутри другой, а затем окружена третьим слоем, например  «вода-масло-вода» или «масло-вода-масло». Затем они соединили все компоненты на молекулярном уровне при помощи ультразвуковой обработки. Исследования показали, что таким образом антиоксидантная активность фукоидана выросла с 65,3% до 88,9%.

Авторы исследования утверждают, что двойную эмульсию, обогащенную фукоиданом, можно добавлять в любые продукты питания при их изготовлении. Это делает еду более полезной, не влияя на ее вкус и аромат.

Новая технология уже прошла проверку в искусственно смоделированном процессе человеческого пищеварения. Полученные результаты подтверждают, что, попадая в пищеварительный тракт, фукоидан сохраняет биоактивность.

— Все наши экспериментальные работы сопровождает искусственный интеллект. Квантово-химические расчеты дают возможность спрогнозировать поведение изучаемого пищевого компонента в желудочно-кишечном тракте. Мы можем понять, как работает определенный компонент применительно к тем или иным проблемам ЖКТ, неинфекционным заболеваниям, — рассказала директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко.

Ученые продолжают исследования. Их цель — найти новые возможности интеграции биологически активных веществ в продукты питания.

Hанее специалисты ЮУГМУ разработали чат-бот для пациентов, столкнувшимся с первым психотическим эпизодом. Цифровой помощник помогает разобраться в своем психическом расстройстве и предлагает четкие алгоритмы действий.

Поделиться

поделиться: