Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали способ улучшения пищевых качеств муки, инновационную технологию производства солода, а также метод производства белкового гидролизата из низкосортного сырья и отходов.
Ознакомиться с новинками смогли участники и посетители сельскохозяйственной выставки «Агро-2022» в Челябинске.
Ученые продолжают исследовать возможности применения холодной плазмы для антимикробной обработки продуктов питания. В частности, они выяснили, что после одновременного применения холодной плазмы и ультразвука в пшеничной муке не только блокируется развитие возбудителей плесени, но и повышается массовая доля белка.
— Таким образом пищевая ценность будет сохранена даже у той муки, которая получена из зерна пшеницы низкого качества, а потребитель хлебобулочных изделий получит дополнительную пользу для здоровья, — рассказала заведующая кафедрой «Пищевые и биотехнологии» Ирина Потороко.
При аналогичной обработке ячменя ускоряется процесс проращивания зерен для изготовления солода. Получаемый биоактивный ячмень предполагается использовать не только для пивоварения, но и в выпечке хлеба и изготовлении кондитерских изделий.
Еще одна разработка — полезное применение вторичных сырьевых ресурсов мясоперерабатывающих предприятий. С помощью технологии микробной ферментации из субпродуктов получается белковый гидролизат. Его можно применять как технологическую пищевую добавку в мясные продукты, корм для животных или преобразователь при приготовлении кондитерских изделий, а также использовать для изготовления экологически чистых пищевых пленок и одноразовой посуды.
— Наша разработка интересна тем, что в качестве сырьевого ресурса мы используем растительные компоненты, способные полностью разлагаться в течение 28 дней, — рассказал аспирант кафедры «Природоподобные конвергентные технологии и экоматериалы» Артем Малинин.
Ранее научные сотрудники Южно-Уральского государственного университета нашли способ эффективно очищать воду от синтетических загрязнителей при помощи гранул с наночастицами.
Поделиться
поделиться:
Другие материалы рубрики
18:20
В центре Челябинска обустроят еще один сухой фонтан
В границах улиц Васенко, Елькина и Коммуны с апреля этого года работает техника — здесь благоустраивают карманный сквер. Долгое время территория была заставлена машинами, но уже скоро здесь зацветут яблони, будут радовать ели и ивы.
